La materia prima viene adquirida en las Casas de expertos saladores nacionales, en las zonas más apreciada de la pesca. Estos técnicos remíten el producto bajo sal en contenidores especiales, listo para la definitiva sazón. ¡El secreto de nuestra anchoa tan sabrosa es uno solo: después de una pronta saladura del pescado, una lenta maduración en nuestros profundos sótanos naturales a temperatura constante de 8 - 10 grados centígrados durante todo el año! Preparamos enfín el producto escogiendo de las varias partidas aquella al punto exacto de maduración, confeccionando el pescado bajo sal en envases de vidrio, si así viene pedido, o bien reduciendolo manualmente en filetes, después de escrupulosa operación de lavadura, para en fin passarlo al aceite.

Diferentes calidades de aromatización del producto fileteado, completa el conjunto de este complemento apetitoso y natural de nuestra mesa: al perejil, al pimientito, etc. ¡No último el producto confeccionado en salsa picante: obtenida de una antigua receta elaborada en los primeros del Novecientos, que exige al producto así confeccionado una ulterior maduración por lo menos de dos meses para poder gustar enteramente el apreciado sabor y la preciosa cobertura aromática!

LOS PRODUCTOS

• En aceite de oliva: extendidos, arrollados, en perejil, al pimientito, arrollados com alcaparras, fumè, al perfume de trufa

• En salsa picante, bajo sal

• Pasta de anchoas