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Nuestra Casa elabóra exclusivamente producto preparado de la ortaliza fresca y conservada temporaneamente en la
condición de semielaborado en apropiados contenidores herméticos de metal de mediana dimensión, confeccionados
en el lugar de recolección. Aquí está toda la diferencia entre el producto preparado en voluminosos tallos de
plástico, muy salado, y nuestro semielaborado, ya listo al justo sabor de aromas naturales y sal. El Alcachofa
para conserva es de verdad muy delicato: el sabor que incorpóra, siendo elaborado fresco, lo pierde con otra tanta
facilidad si sometido a energica desalazón para preparación bajo aceite. La misma consistencia viene perjudicada,
por eso perdiendo mucha de su propia característica apetitiva y fragrancia.
También en este caso la buena técnica de elaboración nació de la original realización de una receta de Emilio Rocca: no disponiendose en el valle de la
materia prima, se había estudiada la manera de prepararla en el mismo lugar de recolectación, en el mejor modo
posible, al estado de semielaborado, para después tenerla disponible a la necesidad en Hacienda y lista para la
varias confecciones. El resultado final justificó ampliamente un cierto mayor coste del producto así obtenido y
el incomparable gusto delicado, también mantenido en el transcurso del tiempo.
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