La matière première est achetée chez des saleurs nationaux de grande expérience sur les lieux de pêche les plus renommés. Ces experts envoient le produit salé, prêt pour la maturation dans des récipients spéciaux. Il n'existe qu'un secret qui explique pourquoi nos anchois sont si savoureux: le salage immédiat du poisson, suivi d'une lente maturation dans nos profondes caves naturelles à la température de 8-10 degrés constante toute l'année! Enfin nous préparons nos produits en choisissant dans les différents stocks de poissons ceux qui possèdent la juste maturation et nous conditionnons le poisson dans des bocaux en verre. Nous le présentons conservé dans du sel sur demande ou bien sous forme de filets préparés à la main après un nettoyage très soigné et passés dans l'huile.

Nos filets d'anchois existent aromatisés de plusieurs façons et ils complètent la gamme de ce complément naturel et savoureux de notre table: au persil, au piment etc… Sans oublier les anchois à la sauce piquante: obtenue à partir d'une ancienne recette du début du siècle elle donne au produit ainsi assaisonné une ultime maturation d'au moins deux mois et en exalte la précieuse saveur et le délicieux parfum aromatique.

LES PRODUITS

• A l'huile d'olive, filets allongés, enroulés, au persil, au piment, enroulés autour d'un câpre, fumé, au parfum de truffe

• La sauce piquante, au sel

• Pâte d'anchois