Notre maison prépare uniquement des produits issus de légumes frais et conservés dans des boîtes métalliques spéciales, de taille moyenne, fermées hermétiquement et confectionnées sur le lieu de la récolte. C'est en cela que consiste toute la différence entre les produits conservés dans de gros fûts en plastique, assez salés et notre produit peu travaillé, salé et aromatisé à point. Les petits artichauts en conserve sont en vérité très délicats: ils peuvent perdre très rapidement la saveur du produit frais si ils sont fortement dessalés avant d'être mis sous huile. La consistance même est compromise et elle perd donc une grande partie de son aspect appétissant et de son arôme caractéristiques.

Pour les artichauts comme pour les champignons la bonne technique de préparation fut le résultat d'une recette mise au point par Emilio Rocca. Ne trouvant pas la matière première en Valteline il avait décidé de travailler sur le lieu de la récolte pour obtenir les meilleurs produits semi-fins possibles. Ils pouvaient ensuite être utilisés au besoin dans l'entreprise sous différentes présentations. Le résultat final justifie amplement le prix légèrement supérieur d'un produit qui, obtenu de cette façon, conserve même pendant longtemps un goût incomparable.

LES PRODUITS

• Entiers à l'huile d'olive, de différentes tailles

• Grillés à l'huile d'olive

• A la Romaine avec le pied

• Pâté d'artichauts aux herbes aromatiques