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La nostra Casa lavora esclusivamente prodotto preparato dall'ortaggio fresco e conservato
temporaneamente allo stato di semilavorato in appositi contenitori di metallo ermetici di
medie dimensioni confezionati sul luogo di raccolta. Qui sta tutta la differenza tra il prodotto
preparato in grossi fusti di plastica, assai salato, ed il nostro semilavorato già pronto al
giusto punto di sale e di aromi naturali. Il carciofino da conserva è invero assai delicato:
il sapore che incorpora lavorato fresco lo perde con altrettanta facilità se sottoposto ad
energica dissalatura per prepararlo sott'olio. La stessa consistenza ne viene pregiudicata
perdendo quindi molto della propria caratteristica appetibilità e fragranza.
Anche in questo
caso la buona tecnica di lavorazione nacque dall'originale messa a punto di una ricetta di
Emilio Rocca: non disponendo in vallata della materia prima, si era studiato di prepararla sul
luogo di raccolta nel miglior modo allo stato di semilavorato, per poi tenerla disponibile in
Azienda al bisogno e per le varie confezioni. Il risultato finale giustifica ampiamente un certo
maggiore costo del prodotto così ottenuto e l'incomparabile gusto delicato mantenuto anche nel
tempo.
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> carciofini
