Roccaのアンチョビーは､イタリアでも 最も良いとされている漁場のもの で塩漬けされた状態で工場に運ば れます。風味の良いアンチョビー にするため､とった後直ちに塩漬 けにした後一年間８－１０℃の一 定温度内の地下室でじっくり熟成 させます。様々な成熟段階から､ 選ばれたものは､ビンに塩漬けの まま､あるいは良く洗ってから手 作のスライスされ油漬けにされま す。

アンチョビ－の切り身はいろいろ なハ－ブで味をつけられています 。例えば、パセリ風味や唐辛子風 味などがあります。２０世紀前半 の古いレシピにある､辛口ソース 漬けは香りとより深みのあるもの にするために少なくともそれから ２ヶ月間熟成されます。

製品

• オリーブオイル漬け：切り身・巻き・パセリ風味・唐辛子風味・ケーパー巻き・フランス松露入りフーメ

• 辛口ソース漬け､マリネ､塩漬け

• アンチョビーのペースト