Der Rohstoff wird von erfahrenen nationalen Pöklern der besten Fischzone gekauft. Diese senden das für die endgültige Lagerung unter Salz bereitete Produkt in dazu bestimmten Behältern. Das Geheimnis unserer so wohlschmeckenden Sardellen ist nur eines: eine schnelle Salzung des Fischfanges, eine langsame Reifung in unseren tiefen, natürlichen Kellern bei konstanten 8-10 Grad das ganze Jahr über. Am Ende wird das Produkt aus dem bestgereifstem Fisch der verschiedenen Partien ausgesucht und, falls gefragt, in Glasbehältern zubereitet, oder nach gewissenhaftem Waschen, von Hand zerteilt, in Oel gelegt. Verschieden Würzungen des zerteilten Produkts vervollständigen die Reihe dieser schmackhaften und natürlichen Ergänzung unseres Mahls: in Petersilie, in Paprika, usw. Nicht zuletzt das in pikanter Sosse zubereitet Produkt, nach einem alten Rezept Anfang 1900: das so zubereitet Erzeugnis verlangt eine letzte, wenigstens zwei Monate lange Reife, um am besten den geschätzten, würzigen Geschmack und die reiche, aromatische copertura zu geniessen.

DIE ERZEUGNISSE

• In Olivenoel: ausgebreitet, aufgerollt, mit Petersilie, mit Paprika, Fumè, aufgerollt mit Kaper, mit Trüffelgeschmack

• In pikanter Sosse, in Salz

• Sardellenpaste