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Unser Haus verarbeitet ausschliesslich von frischen Gemüsen zubereitete Produkte, die vorübergehend am Ernteort im
Halbfertigkeitsstand in dazu bestimmen, hermetisch geschlossenen Metallbehältern mittlerer Grösse aufbewahrt werden.
Hier liegt der ganze Unterschied zwischen dem in grossen Plastikbehältern zubereiteten, sehr gesalzenen Produkt und
unserem richtig gesalzenen und bereits mit natürlichen Gewürzen bereiteten Halbfertigfabrikat.
In der Tat sind Artischockenherzen für die Konserve sehr delikat: den Geschmack, den sie frisch verarbeitet enthalten,
verlieren sie mit gleicher Leichtigkeit, wenn sie einer energischen Entsalzung unterzogen werden, um sie in Oel zu
konservieren. Auch die Festigkeit wird beeinträchtigt, also Verlust der eigenen charakteristischen Appetitlichkeit und des
Wohlgeruchs. Auch in diesem Fall wurde die Verarbeitungstechnik nach einer originalen Überarbeitung eines Rezepts Emilio
Rocca's geboren: in der Talebene war der Rohstoff nicht vorhanden, so hatte man am Ernteort die bestmöglichste Bereitung
des Halbfertigfabrikats studiert, um es dann im Betrieb bei Bedarf und für die Verschiedenen Zubereitungen zur Verfügung
zu haben. Das Endresultat rechtfertigt den sicher höheren Preis des so erhaltenen, unvergleichlich delikaten und
bleibenden Geschmack des Erzeugnisses.
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> Artischockenherzen
